%0 Journal Article
%T INHIBICI車N DE LESIONES POR FR赤O DE PITAYA AMARILLA (Acanthocereus pitajaya) A TRAV谷S DEL CHOQUE T谷RMICO: CATALASA, PEROXIDASA Y POLIFENOLOXIDASA
%A DUEˋAS G車MEZ YENNY MARITZA
%A NARV芍EZ CUENCA CARLOS EDUARDO
%A RESTREPO S芍NCHEZ LUZ PATRICIA
%J Acta Biol車gica Colombiana
%D 2008
%I Universidad Nacional de Colombia
%X En los ensayos de almacenamiento de pitaya a temperatura ambiente de Bogot芍 (18 oC) se encontr車 que esta fruta tiene un comportamiento climat谷rico con un m芍ximo en la respiraci車n luego de tres d赤as de iniciado el almacenamiento. En el m芍ximo climat谷rico la actividad de catalasa fue m芍xima, en tanto que en la etapa de senescencia las actividades de peroxidasa y polifenoloxidasa exhibieron valores m芍ximos. El choque t谷rmico inhibi車 las lesiones por fr赤o, vistas en los frutos refrigerados a 2 ∼C, este choque increment車 la actividad de catalasa y peroxidasa y disminuy車 la actividad de polifenoloxidasa, respecto a los frutos refrigerados sin tratamiento de choque t谷rmico. Los resultados muestran que la catalasa est芍 en relaci車n directa con la vida 迆til del fruto, mientras que polifenoloxidasa guarda estrecha relaci車n con el deterioro. La peroxidasa manifiesta su acci車n antioxidante con la generaci車n de pardeamiento, en frutos almacenados a temperatura ambiente, si bien en los tratados con choque t谷rmico, su acci車n antioxidante no va de la mano con el incremento en el pardeamiento, por lo que en este caso, su expresi車n fue favorable. Los resultados encontrados se constituyen en un aporte en la b迆squeda de t谷cnicas que permitan mayores tiempos de vida en anaquel de los frutos.
%K catalasa
%K peroxidasa
%K polifenoloxidasa
%K enzimas antioxidantes
%K pardeamiento
%U http://revistas.unal.edu.co/index.php/actabiol/article/view/1332