%0 Journal Article
%T UTILIZACI車N DE IONES COBRE EN SOLUCI車N PARA LA PRESERVACI車N A BORDO DE ANCHOVETA (Engraulis ringens J.), DESTINADA A LA ELABORACI車N DE HARINA DE PESCADO
%A David Rold芍n Acero
%A Juan Juscamaita Morales
%A Guillermo Quevedo Neira
%A Maria V芍squez Huam芍n
%J Ecolog赤a Aplicada
%D 2010
%I Universidad Nacional Agraria La Molina
%X Se evalu車 el uso del i車n cobre en soluci車n para preservar a bordo la anchoveta (Engraulis ringens J.), destinada a la producci車n de harina de pescado. Los resultados indicaron que la utilizaci車n de 7 mg/L de iones cobre en soluci車n fue eficiente, hasta las 30 horas de almacenamiento en condiciones ambientales, para preservar la anchoveta destinada a la elaboraci車n de harina de pescado de buena calidad. As赤 mismo, dicha condici車n de almacenamiento posibilit車 la reducci車n de su contenido de nitr車geno b芍sico vol芍til total (TVB-N) desde 35.61 mg/100 g hasta 20.04 mg/100 g. De igual forma la disminuci車n de la carga microbiana hasta valores de 9.7 x 104 ufc/g permiti車 mantener el calificativo de pescado fresco por 15 horas de almacenamiento. La variaci車n del valor per車xido en el aceite de anchoveta almacenada demostr車 que el i車n cobre acelera los cambios oxidativos a partir de las 15 horas de almacenamiento.
%U http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=34116957003