%0 Journal Article
%T Influencing Factors of the Stability of Red Pigment in Viburnum luzonicum Rolfe Fruits<br>吕宋荚蒾果红色素稳定性的影响因子
%A CHEN Bing-hua
%A <br>陈炳华
%J 热带亚热带植物学报
%D 2005
%I 
%X 对离体吕宋荚蒾果红色素的稳定性及其影响因子进行了分析探讨.结果表明,吕宋荚蒾果红色素在酸性条件中（pH＜4）及60℃以下稳定性良好,对光有一定的耐受性,但对高温、直射强光及氧化还原介质的耐受性较差.Fe3＋和Cu2＋可引起色素溶液变色,并产生沉淀,导致其稳定性下降,而Mn2＋、Zn2＋、Al3＋和Mg2＋对其稳定性则无影响,且有一定程度的护色效果,以Al3＋的效果最佳.3种添加剂中,葡萄糖和苯甲酸钠对其的稳定性无影响,且有一定的护色效果,而Vitamin C则可促进其降解,导致褪色,经统计分析,色素保存率与Vitamin C浓度呈显著的负相关.
%K Viburnum luzonicum
%K Fruit
%K Red pigment
%K Colour stability
%K Anthocyanins<br>吕宋荚蒾
%K 果实
%K 红色素
%K 稳定性
%K 花色苷
%U http://www.alljournals.cn/get_abstract_url.aspx?pcid=90BA3D13E7F3BC869AC96FB3DA594E3FE34FBF7B8BC0E591&jid=A74F042DF90151A4E3EF193E13FD5E1E&aid=2F8BDA4E279C7BA4&yid=2DD7160C83D0ACED&vid=FC0714F8D2EB605D&iid=B31275AF3241DB2D&sid=8C267C8DC97FEEEF&eid=E3C3E274D87A8C16&journal_id=1005-3395&journal_name=热带亚热带植物学报&referenced_num=4&reference_num=14