%0 Journal Article
%T 酒糟制曲的试验
%A 孙学敏
%J 科学通报
%D 1954
%I 
%X 酿酒工业需要大批粮食,因此如何提高出酒率,最大限度地减少粮耗,是富有重大意义的。粮耗的大小与醚酒技术直接有关,酒麴的品质也直接影响着出酒率。应该特别注意的是酒麴原料粮食的消耗也是相当大的。以泸州大麴酒为例,每216斤酿酒原料即需大麴43斤;东北高梁酒每2000斤酿酒原料需新麴900斤。而大麴原料中小麦占90—95％,新麴原料中高梁占30％,华北麸麴原料中玉米和高梁约占40％。
%U http://www.alljournals.cn/get_abstract_url.aspx?pcid=01BA20E8BA813E1908F3698710BBFEFEE816345F465FEBA5&cid=7C7E63796F062382A606A3A9833B8C05&jid=B40D4BA57FF46E45205A09B4DC283152&aid=9BBBE2DFB25E7BD7&yid=D68286E0C08ACACF&iid=5D311CA918CA9A03&sid=1D0FA33DA02ABACD&eid=1D0FA33DA02ABACD&journal_id=0023-074X&journal_name=科学通报&referenced_num=0&reference_num=0