%0 Journal Article
%T IMMOBILIZATION OF β-GLUCOSIDASE FROM ASPERGILLUS NIGER ON SILK FIBROIN MEMBRANE AND ITS USE IN ENHANCEMENT OF FOOD AROMA<br>丝素蛋白膜固定β-葡萄糖苷酶及其改良食品风味的研究
%A LI Ping
%A WAN Xiao-Chun TAO Wen-Yi DING Xiao-Ling
%A <br>李平
%A 宛晓春
%A 陶文沂
%A 丁霄霖
%J 菌物学报
%D 2004
%I 
%X 从黑曲霉发酵液中提取β-葡萄糖苷酶酶液,用丝素蛋白将其固定,探讨酶固定化的影响因素及固定化酶的性质。Β-葡萄糖苷酶的固定化条件为:取0.8 Uβ-葡萄糖苷酶与4.0%戊二醛和10%牛血清白蛋白混合(体积比为5:3:2),涂布于1cm2丝素蛋白膜上交联作用8h。在此条件下获得的固定化酶性质为:最适温度为60℃,比游离酶提高10℃;最适pH为5.0;t1/2为75℃,热稳定性比游离酶有明显改善;最佳反应时间为15 min;与游离酶相比,与底物亲和力降低。将固定化酶膜应用于果汁、果酒、茶汁等食品的增香,经感官鉴评,样品间存在显著差异,进一步经色谱一质谱联用仪分析,发现酶解后的样品,原有香气物质有不同程度的增加,4-萜品醇增加了107%、紫苏醇增加了42%,还有三种未知的香气组分分别增加了251%、79%和33%;并有新风味物质——芳樟醇、香叶醇和2-羟基-5-甲基苯乙酮产生,显示了较好增香效果。
%K Immobilized enzyme
%K conditions of immobilization
%K characteristics of enzyme
%K GC-MS analysis<br>固定化酶
%K 固定化条件
%K 酶特性
%K GC-MS分析
%U http://www.alljournals.cn/get_abstract_url.aspx?pcid=90BA3D13E7F3BC869AC96FB3DA594E3FE34FBF7B8BC0E591&jid=CA9F815FCB0F62294C4266BB6F902ACB&aid=2FBEF730ABA31064&yid=D0E58B75BFD8E51C&vid=EA389574707BDED3&iid=CA4FD0336C81A37A&sid=B9704B40A4225A24&eid=46CB27789995047D&journal_id=1672-6472&journal_name=菌物学报&referenced_num=12&reference_num=13