%0 Journal Article
%T Analysis of inosine monophosphate in six fish musculatures<br>6种鱼类肌肉组织肌苷酸的检测分析
%A LIU Xu
%A WANG Jun
%A ZHANG Wen
%A DU Jia-ying
%A SU Yong-quan
%A <br>刘旭
%A 王军
%A 张纹
%A 杜佳莹
%A 苏永全
%J 海洋科学
%D 2008
%I 
%X 采用高效液相色谱技术,在国内首次测定了条纹斑竹鲨(Chilocsyllium plagiosum)、大黄鱼(Pseudosci-aena crocea)、鳜(Siniperca chuatsi)、青石斑鱼(Epinephelus awoara)、牙鲆(Paralichthys olivaceus)和乌塘鳢(Bostrichthys sinensis)等6种鱼类新鲜和冻存肌肉组织中肌苷酸含量。结果表明:(1)不同鱼类肌肉组织中肌苷酸质量比不同,牙鲆新鲜肌肉组织中肌苷酸质量比最高,为4.214 mg/g,其余5种鱼类为2.365~3.634 mg/g。(2)10 d冻存试验中,经-70℃超低温冻存,6种鱼类冻存肌肉组织中肌苷酸质量比均高于新鲜肌肉组织,大黄鱼肌肉组织冻存1 d肌苷酸质量比达最大值,鳜肌肉组织冻存10 d肌苷酸质量比呈上升态势未出现最大值,其余5种鱼类肌肉组织肌苷酸质量比均在冻存第5天达到最大值。长时间的冻存将会降低食用鱼肉中肌苷酸质量比,导致鲜味下降,但经1周左右短时间的冻存后可明显提高鱼肉中肌苷酸质量比,增加鲜味,提高食用价值。
%K fish musculature
%K inosine monophosphate
%K cold-storage
%K high-pressure liquid chromatography(HPLC)<br>鱼类肌肉组织
%K 肌苷酸
%K 冻存
%K 高效液相色谱
%U http://www.alljournals.cn/get_abstract_url.aspx?pcid=E62459D214FD64A3C8082E4ED1ABABED5711027BBBDDD35B&cid=2D9C75573FA3E416&jid=DFE7B94EB76B8F26135C9890832CEF6A&aid=29A1892FB2881FD081D0893E341007F1&yid=67289AFF6305E306&vid=9971A5E270697F23&iid=0B39A22176CE99FB&sid=BC12EA701C895178&eid=B91E8C6D6FE990DB&journal_id=1000-3096&journal_name=海洋科学&referenced_num=0&reference_num=8