%0 Journal Article
%T BIOCHEMICAL COMPOSITION AND NUTRITIONAL EVALUATION IN THE MUSCLE OF DIFFERENT SIZE ONCHIDIUM STRUMA<br>不同规格瘤背石磺(Onchidium struma)肌肉的生化组成及营养价值评价
%A HE Shi-Shui
%A WU Xu-Gan
%A TENG Wei-Ming
%A WANG Hong-Kai
%A CHENG Yong-Xu
%A <br>贺诗水
%A 吴旭干
%A 滕炜鸣
%A 王洪凯
%A 成永旭
%J 海洋与湖沼
%D 2012
%I 
%X 提要采用生化测定方法对不同规格瘤背石磺的肌肉指数、肌肉中常规生化成分、氨基酸组成、脂类和脂肪酸组成进行了系统的研究。结果表明:(1)随着体重的增加,瘤背石磺的肌肉指数和肌肉的蛋白质含量均呈下降趋势,而脂肪和碳水化合物含量呈上升趋势,大规格组瘤背石磺肌肉中的蛋白质、脂肪和碳水化合物含量分别为55.20%、9.10%和17.38%。(2)随着体重的增加,肌肉中的氨基酸总量呈显著下降趋势。成体瘤背石磺肌肉中检测出17种氨基酸,其中含有9种人体必需氨基酸,天冬氨酸和谷氨酸为瘤背石磺肌肉中的主要鲜味氨基酸,除蛋氨酸+胱氨酸和色氨酸外,其余必需氨基酸含量均符合FAO/WHO/UNU(1985)的理想模式。(3)不同规格组瘤背石磺肌肉中的脂类和脂肪酸组成接近,肌肉中磷脂含量达80%以上,肌肉中的脂肪酸组成平衡(S∶M∶P接近于1∶1∶1),成体n3-PUFA/n6-PUFA值为1.0左右,而∑PUFA和∑HUFA分别达30.53%和21.78%。
%K Onchidium struma
%K Different size
%K Biochemical composition
%K Nutritional evaluation
%K Muscle<br>瘤背石磺
%K 不同规格
%K 生化成分
%K 营养价值评价
%K 肌肉
%U http://www.alljournals.cn/get_abstract_url.aspx?pcid=E62459D214FD64A3C8082E4ED1ABABED5711027BBBDDD35B&cid=2D9C75573FA3E416&jid=10F18692CD69EACA2DF7FC109993D35C&aid=C0EBDC11BE495BC169D5D83EB40539C8&yid=99E9153A83D4CB11&vid=BE33CC7147FEFCA4&iid=E158A972A605785F&sid=A67EE05E56DA7F45&eid=70081086C74F4110&journal_id=0029-814X&journal_name=海洋与湖沼&referenced_num=0&reference_num=0