%0 Journal Article
%T SWELLING BEHAVIOR OF CHEMICAL MODIFIED SOY PROTEIN GELS<br>化学改性大豆蛋白凝胶溶胀过程规律的研究
%A WANG Feidi
%A KE Qingjin
%A WANG Lingwei
%A XI Hongxia
%A CUI Yingde
%A <br>王飞镝
%A 柯晴瑾
%A 王凌伟
%A 奚红霞
%A 崔英德
%J 高分子学报
%D 2010
%I 
%X 将大豆蛋白(SPI)经预热处理、EDTAD酰化和戊二醛交联，制备出改性大豆蛋白凝胶. 通过红外与化学法研究了改性大豆蛋白分子的结构变化，结果表明，经EDTAD改性, 大豆蛋白分子的侧链基团和分子链构象均发生变化; 侧链的游离氨基与EDTAD发生酰化反应, 为蛋白质分子链引入羧基；基团分析数据显示，改性大豆蛋白分子中游离氨基数减少，羧基数增加，增加的羧基数与减少的氨基数之比约为3∶1. 研究了改性大豆蛋白凝胶的溶胀率变化，并对溶胀数据进行数学处理，分析了不同mEDTAD:mSPI的凝胶的溶胀过程规律，结果显示，mEDTAD:mSPI为0，0.05,0.1和0.2的改性大豆蛋白凝胶在水中的溶胀率为24.2, 54.01, 87.27和95.87, 说明分子链引入一定量的EDTAD使凝胶溶胀率增大；其溶胀特征指数为0.5, 表现为Fickian扩散. 研究了改性凝胶在不同pH下的溶胀过程规律, 结果显示, 在pH 4.30和6.08时, 凝胶溶胀特征指数n范围是0.5
%K 化学改性
%K 凝胶
%K 蛋白质
%K 溶胀过程
%U http://www.alljournals.cn/get_abstract_url.aspx?pcid=6E709DC38FA1D09A4B578DD0906875B5B44D4D294832BB8E&cid=6579068328FE643F&jid=15971983683C7643EE80F1CE621DEB60&aid=F3353CEFD98C21D145A1E229E0DF270B&yid=140ECF96957D60B2&iid=9CF7A0430CBB2DFD&sid=76C32027E03E49D7&eid=F88EF6DD822B0FF5&journal_id=1000-3304&journal_name=高分子学报&referenced_num=0&reference_num=15