%0 Journal Article
%T Extraction and Tests on Stability of Red Pigment from Melastoma affine<br>多花野牡丹红色素的提取及其稳定性研究
%A SU Yan-Ping
%A CHEN Zheng-Bin
%A ZHANG Liang
%A CHEN Bing-Hua
%A LIU Jian-Qiu
%A <br>苏燕评
%A 陈郑镔
%A 张良
%A 陈炳华
%A 刘剑秋
%J 植物学报
%D 2003
%I 
%X 本文对多花野牡丹（Melastoma affine）果实胎座的色素进行了理化性质的探讨，对光、温度、氧化还原介质、7种金属离子、葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠对色素稳定性的影响进行了研究。结果表明，该色素为水溶性花青苷类色素，它在60 ℃以下稳定性较好，对光的耐受性较差。色素在酸性条件下稳定性好，耐还原性也较好，但耐氧化性较差。7种金属离子中，Fe3+、Cu2+、Mn2+、Zn2+对色素有明显降解作用，而Na+、Mg2+、Al3+对色素稳定性较好并有不同程度的护色作用。葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠对色素无不良影响。
%K <br>多花野牡丹
%K 天然色素
%K 提取
%K 稳定性
%K 花青苷
%U http://www.alljournals.cn/get_abstract_url.aspx?pcid=90BA3D13E7F3BC869AC96FB3DA594E3FE34FBF7B8BC0E591&jid=97AE3D0EBF25E42C466FEF50E492F710&aid=98E1DC71F23D9D20271FD3165ECDA548&yid=D43C4A19B2EE3C0A&vid=A04140E723CB732E&iid=38B194292C032A66&sid=50EA2A80A7D254EF&eid=4B168891B5E5FB30&journal_id=1674-3466&journal_name=植物学报&referenced_num=0&reference_num=7