%0 Journal Article
%T Thermal inactivation model of Listeria monocytogenes in ground beef<br>牛肉中单增李斯特菌的热失活模型
%A Xiaohui Feng
%A Qingguo Wang
%A Renhuan Wang
%A Qingmin Chen
%A Yadong Su
%A Ruiliang Zhu
%A Lixian Zhu
%A Xin Luo
%A <br>冯晓慧
%A 王庆国
%A 王仁欢
%A 陈庆敏
%A 苏亚东
%A 朱瑞良
%A 朱立贤
%A 罗欣
%J 微生物学报
%D 2011
%I 
%X 摘要: 【目的】建立牛肉中单增李斯特菌的热失活动力学模型。【方法】将接种了3种不同血清型的单增李斯特菌混合菌液的牛肉分别在55℃、57.5℃、60℃、63℃、66℃和70℃进行热处理，在不同温度条件下单增李斯特菌数从109CFU?g-1下降至103CFU?g-1，其热失活曲线用修正的Gompertz模型进行了拟合；利用线性模型对单增李斯特菌的相对失活率（μ）和所持续时间（M）的自然对数值与温度（55－70℃）进行拟合；通过在59℃和64℃对牛肉中单增李斯特菌热处理，对所建的模型进行了验证。【结果】建立了牛肉中单增李斯特菌热失活动力学的一级模型和二级模型，经验证其准确因子和偏差因子均在可接受范围内。【结论】本研究所建立的模型能较好的模拟不同温度（55－70℃）对牛肉中单增李斯特菌热失活的影响。
%K Key words: Listeria monocytogenes
%K modified Gompertz model
%K thermal inactivation
%K beef<br>关键词：单增李斯特菌，修正的Gompertz模型，热失活，牛肉
%U http://www.alljournals.cn/get_abstract_url.aspx?pcid=90BA3D13E7F3BC869AC96FB3DA594E3FE34FBF7B8BC0E591&jid=A3C6BA55AB623B90FA9104CFFC826F3C&aid=67C92D2A6DCFF5F7B656F8EBA7B474F1&yid=9377ED8094509821&vid=987EDA49D8A7A635&iid=94C357A881DFC066&sid=47122BA7BE181C5A&eid=09F7C8D609E885AE&journal_id=0001-6209&journal_name=微生物学报&referenced_num=0&reference_num=37