%0 Journal Article
%T Improvement of Beer Anti-staling Capability by Genetically Modifying Industrial Brewing Yeast with High Glutathione Content<br>构建高产谷胱甘肽啤酒酵母基因工程菌提高啤酒抗老化能力的研究
%A JIANG Kai
%A LI Qi
%A GU Guo-Xian
%A <br>蒋凯
%A 李崎
%A 顾国贤
%J 微生物学报
%D 2007
%I 
%X 根据同源重组的原理，将来源于啤酒酵母工业菌株G03的γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶基因（GSH1）和筛选标记Kan取代质粒pRJ-5中18S rDNA内部约340bp的DNA片段，构建重组质粒pRKG。以pRKG为模版，PCR得到以18S rDNA为整合位点包含GSH1和Kan的基因片段18S rDNA::(Kan-GSH1)。用此片段转化啤酒酵母工业菌株G03，通过G418抗性筛选得到啤酒酵母工程菌。实验室小试表明，工程菌的谷胱甘肽含量比受体菌株提高16.6%，啤酒的抗老化能力得到了显著提高，而常规指标没有发生显著变化。连续传代5次后胞内GSH含量基本不变遗传稳定性良好。由于表达γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶的基因来源于受体菌株自身，是通过自克隆技术改造工业啤酒酵母的一次有益的尝试。
%K Saccharomyces cerevisiae
%K glutathione
%K staling and anti-staling
%K genetically modified strain
%K flavor stability<br>啤酒酵母，谷胱甘肽，老化与抗老化，工程菌，风味稳定性
%U http://www.alljournals.cn/get_abstract_url.aspx?pcid=90BA3D13E7F3BC869AC96FB3DA594E3FE34FBF7B8BC0E591&jid=A3C6BA55AB623B90FA9104CFFC826F3C&aid=228F87FCC2F7ECA870C577E42CFCBBD1&yid=A732AF04DDA03BB3&vid=EA389574707BDED3&iid=B31275AF3241DB2D&journal_id=0001-6209&journal_name=微生物学报&referenced_num=0&reference_num=0