%0 Journal Article
%T STUDIES ON AUTOLYSIS DYNAMICS OF SACCHAROMYCES CEREVISIAE
酵母细胞自溶动力学研究
%A Ning Zhengxiang
%A
宁正祥
%J 微生物学报
%D 1994
%I
%X 对啤酒酵母细胞自溶的动力学进行了研究,结果表明,在55℃、pH5.5条件下,酵母自溶诱导期约为1.85小时,细胞内贮糖原降解最快,t_(0.5)值仅为1.48小时,蛋白质次之,核酸降解速率最慢,t_(0.5)值为12.38小时.酵母细胞生物大分子的降解动力学存在显著的正协同效应.对不同生理状态酵母自溶液的氨基酸分析表明,生理状态对自溶液的氨基酸组份影响极显著(P<0.01).随着培养时间的延长,相应自溶液中的必需氨基酸、鲜味及苦味氨基酸的比例均显著增加,因而自溶液的鲜味增浓,营养效价提高,但苦味也上升.
%K Saccharomyces cerevisiae
%K Cell autolysis
%K Amino acid analysis
啤酒酵母
%K 细胞自溶
%K 氨基酸分析
%U http://www.alljournals.cn/get_abstract_url.aspx?pcid=90BA3D13E7F3BC869AC96FB3DA594E3FE34FBF7B8BC0E591&jid=A3C6BA55AB623B90FA9104CFFC826F3C&aid=C8FCBA0E1B564FB34CF070852AD9A223&yid=3EBE383EEA0A6494&vid=339D79302DF62549&iid=38B194292C032A66&sid=527AEE9F3446633A&eid=D5C73DEF4CF8FAF3&journal_id=0001-6209&journal_name=微生物学报&referenced_num=9&reference_num=10