%0 Journal Article
%T 微小毛霉凝乳酶的生物合成和性质的研究
%A 矫庆华
%A 钱世钧
%A 盂广震
%J 微生物学报
%D 1992
%I 
%X 从19株真菌中筛出一株徽生物凝乳酶高产菌株，微小毛霉(Mucor pusillus)602。在含有50—60％麸皮的半固体培养基中、起始pH 5．0-6．7，28℃，培养96小时，凝乳酶最高活力为17 000u／g麸皮。补加葡萄塘、蔗糖、硫酸铵、乳清粉均对酶的产生无显著影响。酶的凝乳活力与蛋白水解活力作用的最适温度均为65℃，此酶具有较高的凝乳活力对蛋白水解活力的比值，凝乳酶的pH意定范围为4-8，凝乳酶在60℃保温5分钟，活力完全丧失。以上性质对于干酪的制造是有利的。
%K 微小毛霉
%K 凝乳酶
%K F酪
%U http://www.alljournals.cn/get_abstract_url.aspx?pcid=90BA3D13E7F3BC869AC96FB3DA594E3FE34FBF7B8BC0E591&jid=A3C6BA55AB623B90FA9104CFFC826F3C&aid=A310B09E85177CEAF61FE046999A7D27&yid=F53A2717BDB04D52&vid=9971A5E270697F23&iid=CA4FD0336C81A37A&sid=340AC2BF8E7AB4FD&eid=6209D9E8050195F5&journal_id=0001-6209&journal_name=微生物学报&referenced_num=3&reference_num=2