%0 Journal Article
%T 多菌种混合发酵无醇饮料的研究*
%A 王欣德
%A 刘晓兰
%A 吴耘红
%J 微生物学通报
%D 1994
%I 
%X 以大麦芽、大麦和大米为主料，优质红茶为辅料，依据微生物生理代谢与生态的基本原理，选择了三个菌种混合发酵，开发了一种新型发酵无醇饮料。采用的三个菌种是：酵母菌（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｉｖｉｓｉａｅ），嗜酸乳酸菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ），弱氧化醋酸单胞菌（Ａｃｅｔｏｍｏｎａｓｓｕｂｏｘｙｄａｎｓ）。将上述菌种按一定比例（１：１：２）接种，接种总量为发酵基质的１０％，控制发酵温度２０－２５℃，发酵时间５天，即可制成风格独特、口味纯正
%K 酵母菌
%K 嗜酸乳酸菌
%K 弱氧化醋酸单胞菌
%K 混合发酵
%K 无醇饮料
%U http://www.alljournals.cn/get_abstract_url.aspx?pcid=90BA3D13E7F3BC869AC96FB3DA594E3FE34FBF7B8BC0E591&jid=78024727B5F4EF6AA9CA8E605B5FC464&aid=67192D6E27A47376C5E47B5D629AD7FC&yid=3EBE383EEA0A6494&vid=659D3B06EBF534A7&iid=0B39A22176CE99FB&journal_id=0253-2654&journal_name=微生物学通报&referenced_num=0&reference_num=0