%0 Journal Article
%T CHOICE OF INOCULATION STAGE FOR MALOLACTIC FERMENTATION IN WINE<br>葡萄酒苹果酸-乳酸发酵接种时间选择的研究*
%A WANG Hua
%A ZHANG Chun-Hui
%A LI Hua
%A <br>王华
%A 张春晖
%A 李华
%J 微生物学通报
%D 2000
%I 
%X 分别在佳利酿葡萄汁酒精发酵前期（第Ⅰ阶段）、中后期（第Ⅲ阶段）和结束时（第Ⅲ阶段）接种酒明串珠菌（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ ｏｅｎｏｓ）３１ＤＨ，进行苹果酸－乳酸发酵（ＭＬＦ）接种时间选择的研究，结果表明；不同阶段接种经ＭＬＦ后总酸降幅均为２．６ｇ／Ｌ；挥发酸含量上升且第Ⅰ阶段＞第Ⅱ阶段＞第Ⅲ阶段；挥发酯以第Ⅱ阶段含量最高，为０.３７ｇ／Ｌ，同其他两阶段含量相比较，差异显著（ａ＝０．０５）；接种时间影响着接种后菌群成活率和迟滞期的长短；接种酒明串珠菌３１ＤＨ进行 ＭＬＦ应以第ⅢＳ阶段为宜。根据
%K 酒明串珠菌31DH
%K 苹果酸-乳酸发酵
%K 接种时间
%K 葡萄酒
%U http://www.alljournals.cn/get_abstract_url.aspx?pcid=90BA3D13E7F3BC869AC96FB3DA594E3FE34FBF7B8BC0E591&jid=78024727B5F4EF6AA9CA8E605B5FC464&aid=AF191C96C6290256ECFE3332A1D88D0C&yid=9806D0D4EAA9BED3&vid=DB817633AA4F79B9&iid=CA4FD0336C81A37A&journal_id=0253-2654&journal_name=微生物学通报&referenced_num=0&reference_num=0