%0 Journal Article
%T 二种重组α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒生产中降低双乙酰的作用
%A 尹东
%A 曾庆华
%A 卢大宁
%A 栾恒淳
%A 黄百渠
%A 李彦舫
%J 微生物学通报
%D 1999
%I 
%X 利用已构建的含有短芽孢杆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｒｅｖｉｓ）和产气肠杆菌（Ｅｎｔｅｒｏｂａｃｔｅｒ　ａｅｒｏｇｅｎｅｓ）α－乙酰乳酸脱羧酶（α－ａｃｅｔｏｌａｃｔａｔｅ ｄｅｃａｒｂｏｘｙｌａｓｅ， α-ＡＬＤＣ）基因的工程菌株，并使它们分别在大肠杆菌中高效表达，获得重组α－ＡＬＤＣ。在实验室，用 ２Ｌ体积的麦芽汁进行啤酒生产试验，添加 ２种重组α－ＡＬＤＣ后，使啤酒中的双乙酰含量快速下降到或始终保持在０.１ｍｇ／Ｌ以下。证明得到的重组ａ－ＡＬＤＣ能有效地降低啤酒中双乙酰含量。
%K 短芽孢杆菌
%K 产气肠杆菌
%K α-乙酰乳酸脱羧酶
%K 双乙酰
%U http://www.alljournals.cn/get_abstract_url.aspx?pcid=90BA3D13E7F3BC869AC96FB3DA594E3FE34FBF7B8BC0E591&jid=78024727B5F4EF6AA9CA8E605B5FC464&aid=5221C6E7221FAC9BC8E82013C724287A&yid=B914830F5B1D1078&vid=96C778EE049EE47D&iid=B31275AF3241DB2D&journal_id=0253-2654&journal_name=微生物学通报&referenced_num=3&reference_num=0