%0 Journal Article
%T Current Trends: Anthocyanase of Fungi<br>真菌花色素苷酶研究进展*
%A 张昭其
%A 庞学群
%J 微生物学通报
%D 2001
%I 
%X 花色素苷酶是一类能催化花色素苷水解、褪色的糖苷酶，目前仅发现真菌有该酶的存在。本综述了真菌花色素苷酶在食品工业上应用，花色素苷酶的来源、种类、催化花色素苷降解的模式，花色素苷酶活力测定方法、分离纯化方法及酶学性质。
%K 花色素苷酶
%K 真菌
%K 综述
%K 食用色素
%U http://www.alljournals.cn/get_abstract_url.aspx?pcid=90BA3D13E7F3BC869AC96FB3DA594E3FE34FBF7B8BC0E591&jid=78024727B5F4EF6AA9CA8E605B5FC464&aid=B5F1F3CFF269415B&yid=14E7EF987E4155E6&vid=D3E34374A0D77D7F&iid=B31275AF3241DB2D&sid=7AA74D31F1FF2DCE&eid=CFAC5CB624A41AFD&journal_id=0253-2654&journal_name=微生物学通报&referenced_num=3&reference_num=15