%0 Journal Article
%T α-乙酰乳酸脱羧酶高产菌株的筛选
%A 蔡向荣
%A 张新华
%A 傅照先
%A 薛久光
%J 微生物学通报
%D 1999
%I 
%X 在啤酒酿造中，双乙酰（ｄｉａｃｅｔｙ１）是影响啤酒风味成熟和熟化期长短的主要因素，当其含量超过域值０．１５ｍｇ／Ｌ时，产生令人难以接受的"馊饭味"。酵母在主发酵期间形成乙酰乳酸，经非酶氧化脱梭形成双乙酰，酵母在熟化期间将其转化为３－羟基丁醇。乙酰乳酸转...
%U http://www.alljournals.cn/get_abstract_url.aspx?pcid=90BA3D13E7F3BC869AC96FB3DA594E3FE34FBF7B8BC0E591&jid=78024727B5F4EF6AA9CA8E605B5FC464&aid=38E039632EF0C32056AC6A0530158E1F&yid=B914830F5B1D1078&vid=96C778EE049EE47D&iid=0B39A22176CE99FB&journal_id=0253-2654&journal_name=微生物学通报&referenced_num=0&reference_num=0