%0 Journal Article
%T STUDIES ON 3-DEOXYGLUCOSONE-METABOLIZING ENZYME OF FUNGI<br>3-脱氧葡糖松代谢酶产生菌的筛选及产酶条件
%A Li Xiangping
%A Mo Baili
%A Pang Zongwen
%A Liang Zhiqun
%A <br>李湘萍
%A 莫柏立
%A 庞宗文
%A 黄时海
%A 梁智群
%J 微生物学通报
%D 1998
%I 
%X 从霉菌和酵母中筛选到一株酵母（Saccharomycescerevisiae231），该菌株具有能够代谢3-脱氧葡糖松（3－deoxyglucosone）的酶，且活性较高。研究了该菌株的最适产酶条件：培养温度28℃，培养基起始pH7.0，培养时间12h，碳源、氮源分别为蔗糖、牛肉膏，添加KH2PO4、Ca（H2PO4）2·H2O能促进产酶。
%K Maillard reaction
%K 3-Deoxyglucosone
%K Fungi<br>美拉德反应
%K 3-脱氧葡糖松
%K 霉菌
%K 酵母
%U http://www.alljournals.cn/get_abstract_url.aspx?pcid=90BA3D13E7F3BC869AC96FB3DA594E3FE34FBF7B8BC0E591&jid=78024727B5F4EF6AA9CA8E605B5FC464&aid=05D46778522CE6BBC3709FA4F93F5CE8&yid=8CAA3A429E3EA654&vid=C5154311167311FE&iid=0B39A22176CE99FB&journal_id=0253-2654&journal_name=微生物学通报&referenced_num=0&reference_num=0