%0 Journal Article
%T 嗜冷微生物和冷育微生物的研究——Ⅳ.冰箱中产生怪味的冷育微生物
%A 周宇光
%A 崔存起
%A 李钟庆
%J 微生物学通报
%D 1989
%I 
%X 由冰箱中存放的豆制品、猪肉、蔬菜等食品中分离到34株产生不良气味的细菌。它们都是革兰氏阴性细菌,经鉴定分别属于假单胞菌属、气杆菌属、产碱菌属、欧文氏菌属和沙门氏菌属。它们都可以在5℃以下生长,最高生长温度均高于30℃,故都是冷育细菌。经气相色谱分析,形成不良气味的原因是在细菌生长过程中,产生了硫化氢、氨和一些挥发性有机酸等代谢产物,不良气味即这些混合气林所致。
%K 冷育细菌
%U http://www.alljournals.cn/get_abstract_url.aspx?pcid=90BA3D13E7F3BC869AC96FB3DA594E3FE34FBF7B8BC0E591&jid=78024727B5F4EF6AA9CA8E605B5FC464&aid=BAEC1DA1AF137F407AC1E1F4F84021C6&yid=1833A6AA51F779C1&vid=7801E6FC5AE9020C&iid=0B39A22176CE99FB&journal_id=0253-2654&journal_name=微生物学通报&referenced_num=0&reference_num=0