%0 Journal Article
%T 花生乳的乳酸菌发酵研究Ⅱ．乳酸菌的筛选和发酵产物初测
%A 唐丹玲
%A 颜素珠
%A 梁郁强
%A 曾瑶娟
%A 唐文胜
%J 微生物学通报
%D 1995
%I 
%X 利用溶钙圈等方法从不同生境中分离乳酸菌，从中筛选出能利用花生乳生长发酵的三株菌ＴＬ－Ｐ３、ＴＬ－Ｂ１３和ＴＬ－Ｓｔ。此三株菌在３８℃发酵１０ｈ后，花生乳ｐＨ值可从６．５降至５．０。定性测出发酵产物中有乳酸和双乙酰。发酵后的花生乳具有特殊香味，有凝乳现象产生。
%K 花生乳
%K 乳酸菌
%K 乳酸发酵
%U http://www.alljournals.cn/get_abstract_url.aspx?pcid=90BA3D13E7F3BC869AC96FB3DA594E3FE34FBF7B8BC0E591&jid=78024727B5F4EF6AA9CA8E605B5FC464&aid=F9CBB269769C638A9DD5037FC6AAD693&yid=BBCD5003575B2B5F&vid=BC12EA701C895178&iid=CA4FD0336C81A37A&sid=C5154311167311FE&eid=D3E34374A0D77D7F&journal_id=0253-2654&journal_name=微生物学通报&referenced_num=0&reference_num=0