%0 Journal Article
%T Analysis of The Ratio of Flesh Content and Nutrient and Evaluation of Nutritional Value For Rhinogobio ventralis<br>金沙江长鳍吻鮈的含肉率及营养成分分析
%A bao xin guo
%A xie wen xing
%A huang dao ming
%A zhu bang ke
%A <br>鲍新国
%A 谢文星
%A 黄道明
%A 朱邦科
%J 水生态学杂志
%D 2011
%I 
%X 试验测定了长鳍吻鮈(Rhinogobio ventralis)含肉率及其肌肉常规营养成分(蛋白质、脂肪、灰分、水分)、矿物元素(钙、磷、钠、镁、铜、锌、铁、锰、铬、硒)和氨基酸组成,并对其营养价值作了综合评定。结果表明,长鳍吻鮈含肉率为(69.51±4.91)%;肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量分别为(70.14±0.72)%、(17.26±0.47)%、(11.28±0.64)%、(0.87±0.03)%;肌肉中17种常见氨基酸(除色氨酸外)总含量为(16.15±0.26)%;其中,必需氨基酸含量为(6.31±0.11)%,占氨基酸总含量的39.10%。必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为64.20%。鲜味氨基酸含量为(6.27±0.11)%,占氨基酸总含量的38.83%。必需氨基酸指数为82.17。长鳍吻鮈的限制性氨基酸主要是异亮氨酸、蛋氨酸+胱氨酸、缬氨酸。10种矿物元素中,钙、磷、钠、镁4种常量元素的平均含量在296.32～3278.14μg/g,而铜、锌、铁、锰、铬、硒6种微量元素含量的平均值则在0.06～112.5μg/g;平均钙磷比为1∶2.1。
%K Rhinogobio ventralis (Savage et Dabry)
%K ratio of flesh content
%K protein
%K fat
%K amino acids<br>长鳍吻鮈
%K 含肉率
%K 蛋白质
%K 脂肪
%K 氨基酸
%U http://www.alljournals.cn/get_abstract_url.aspx?pcid=03F54A49DE00578AA0E5DDF5BC021AA7&cid=A129AB11A5573C59&jid=AD42C12863085B5F664F8056EF6D57C2&aid=8C15B32414CC4F9ACB68FB77368D5635&yid=9377ED8094509821&vid=9971A5E270697F23&iid=94C357A881DFC066&sid=E22B6B8FE86DD8F9&eid=856C2E13D1000DB7&journal_id=1674-3075&journal_name=水生态学杂志&referenced_num=0&reference_num=0