%0 Journal Article
%T Comparaison de la composition physicochimique du lait camelin et bovin du Sud tunisien; variation du pH et de l¡¯acidit¨¦ ¨¤ diff¨¦rentes temp¨¦ratures
%A A Sboui
%A T Khorchani
%A M Djegham
%A O Belhadj
%J Afrique Science: Revue Internationale des Sciences et Technologie
%D 2009
%I 
%X La composition physicochimique du lait de chamelle est variable selon l¡¯alimentation des animaux, les conditions environnementales ainsi que la p¨¦riode de lactation. Dans le but de d¨¦terminer la composition du lait de chamelle du sud tunisien, le lait camelin de la r¨¦gion a ¨¦t¨¦ compar¨¦ ¨¤ celui bovin sur le plan de l¡¯acidit¨¦ et du pH du lait des deux esp¨¨ces en fonction de la temp¨¦rature du milieu. Le lait de chamelle est plus acide (17,25 ¡À 1,035¡ãD) et moins dense (d= 1,027¡À 0,003) que le lait de vache. Le lait de vache est plus riche en mati¨¨re prot¨¦ique (34,15 ¡À 3,11 g/L), mati¨¨re s¨¨che (119,43 ¡À 15,34g/L) et azote non prot¨¦ique NPN (1,04 ¡À 0,08g/L). Le suivi de la variation du pH et de l¡¯acidit¨¦ du lait camelin et bovin ¨¤ trois temp¨¦ratures diff¨¦rentes (temp¨¦rature ambiante (25¡ãC), ¨¤ 4¡ãC et ¨¤ -4¡ãC) a r¨¦v¨¦l¨¦ une acidification plus lente du lait de chamelle dans les trois cas avec une conservation durant 30 heures ¨¤ temp¨¦rature ambiante, 7 jours dans le r¨¦frig¨¦rateur (4¡ãC) alors quelle est de 5 jours pour le lait de vache ¨¤ la m¨ºme temp¨¦rature. La cong¨¦lation du lait ¨¤ -4¡ãC peut ainsi constituer une m¨¦thode simple pour la conservation du lait camelin qui n¡¯est accessible que dans les r¨¦gions de sa production. Mots-cl¨¦s : Lait, chamelle, vache, composition physicochimique, acidit¨¦, temp¨¦rature
%U http://www.ajol.info/index.php/afsci/article/view/61744