%0 Journal Article
%T 速酿鱼露种曲的研制
%A 朱莉霞
%A 宁喜斌
%A 郭春玉
%J 食品科学
%D 2005
%X ？从5株米曲霉中筛选出适宜速酿鱼露生产的菌株,并对速酿鱼露种曲的培养条件进行单因素、多因素研究,并初步研究了复合种曲。结果表明,as1蛋白酶活最高;种曲最优培养条件为28℃,水分含量47%,种曲麸皮和豆粕比例为3:1;温度对种曲蛋白酶活影响显著,其次水分含量,麸皮与豆粕比例的影响最小;米曲霉和枯草芽孢杆菌复合种曲酶活高于单一米曲霉种曲,可考虑应用于速酿鱼露发酵中。
%K 鱼露
%K 种曲
%K 米曲霉
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16067.shtml