%0 Journal Article %T 桂花稠酒生产工艺研究 %A 王照利 %A 白卫东 %A 鲁周民 %J 食品科学 %D 2000 %X 对桂花稠酒生产工艺进行研究,并测定了发酵醪中还原糖、乙醇及总酸在发酵过程的变化。结果表明,在蒸米时间,小曲用量,发酵室温度以及发酵时间四因素中,影响产品质量的主要因素是蒸米时间和发酵室温度。在每次投料25kg情况下,通过正交试验选出了最佳工艺参数为蒸米时间25min,小曲用量50g,发酵室温度22℃,发酵时间7d,并认为发酵后进行打浆处理,可有效改善产品口感 %K 桂花稠酒 %K 发酵 %K 生产工艺 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract21179.shtml