%0 Journal Article
%T 乙烯利对1-MCP处理南果梨冷藏后香气及香气合成过程中关键酶活的影响
%A 张丽萍
%A 纪淑娟
%J 食品科学
%D 2013
%X 以南果梨为试材，研究冷藏(0±0.5)℃ 5个月后常温货架期间脂肪酸代谢途径关键酶脂氧合酶(LOX)、氢过氧化物裂解酶(HPL)、醇脱氢酶(ADH)、醇酰基转移酶(AAT)活性的变化，探讨外源乙烯对南果梨香气代谢的作用机理，为1-MCP和外源乙烯应用于南果梨贮藏保鲜提供理论依据。南果梨采收当天用0.75μL/L的1-MCP保鲜剂处理24h，在常温条件下放置7d后冷藏5个月，出库后分别用2、4、6、8mmol/L乙烯利处理2min。结果表明：除2mmol/L外源乙烯处理的乙酸庚酯和庚酸乙酯的相对含量低于对照组外，2mmol/L外源乙烯处理的乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸己酯和苯乙酸乙酯的相对含量均明显高于对照和其他几种处理。2mmol/L外源乙烯处理的LOX、HPL和AAT活性始终高于对照和其他几种外源乙烯的处理；不同浓度的外源乙烯对ADH酶活性的影响作用不明显，对照和不同浓度乙烯利处理的ADH酶活性值相差不多。由此可知，2mmol/L外源乙烯处理效果最好，可以提高LOX、HPL和AAT的酶活性，从而更有利于提高南果梨果实冷藏后货架期间的香气品质
%K 南果梨
%K 外源乙烯
%K 脂氧合酶
%K 氢过氧化物裂解酶
%K 醇脱氢酶
%K 醇酰基转移酶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract30509.shtml