%0 Journal Article %T 用清除有机自由基DPPH法评价市售腐乳提取物的抗氧化能力 %A 李里特 %A 汪立君 %A 范俊峰 %A 齐藤昌义 %J 食品科学 %D 2004 %X 用清除1,1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH)自由基能力表示腐乳提取物的抗氧化能力,并以抗氧化剂(α-生育酚)为当量浓度表示抗氧化的能力大小。中国市售14种腐乳的水提取物的抗氧化活性为2.03~11.93μgα-生育酚/mg,50%乙醇提取物的抗氧化活性为0.75~4.94μgα-生育酚/mg。14种腐乳提取物的总抗氧化活性为2.91~16.87μgα-生育酚/mg)。贵州的“老干爹”和福建的“米酱豆腐乳”均显出最大的活性 %K 1 %K 1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH) %K 腐乳 %K 抗氧化性 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17911.shtml