%0 Journal Article
%T 冷藏后不同处理对1-MCP处理南果梨酯类物质及乙烯合成关键酶的影响
%A 张丽萍
%A 纪淑娟
%J 食品科学
%D 2013
%X 研究1-MCP处理的南果梨冷藏3个月后，乙烯利、水杨酸和茉莉酸甲酯处理对果实常温货架期间酯类物质和1-氨基环丙酸-1-羧酸合成酶(ACS)以及1-氨基环丙酸-1-羧酸氧化酶(ACO)变化的影响。结果表明：经过乙烯利处理的果实丁酸己酯、乙酸庚酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、己酸己酯、乙酸己酯的相对含量均明显高于对照果实；比较3种不同处理果实中ACS和ACO酶活性发现，乙烯利处理的果实ACS酶活性极显著高于对照果实，水杨酸处理果实ACS酶活性显著高于对照果实，而茉莉酸甲酯处理对果实的ACS酶活性无显著影响；乙烯利、水杨酸、茉莉酸甲酯3种处理果实ACO活性与对照差异不显著。由此可知，经1-MCP处理的南果梨冷藏后用乙烯利进行复醒处理可有效提高ACS酶活性，从而提高果实的酯类物质相对含量，使果实表现出浓郁的香气
%K 南果梨
%K 乙烯利
%K 水杨酸
%K 茉莉酸甲酯
%K 香气
%K 1-氨基环丙酸-1-羧酸合成酶
%K 1-氨基环丙酸-1-羧酸氧化酶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract32716.shtml