%0 Journal Article
%T 荞麦淀粉糊特性的研究
%A 刘邻渭
%A 白雪莲
%A 章华伟
%J 食品科学
%D 2003
%X 以小麦、玉米和马铃薯三种淀粉为参照,研究了荞麦淀粉糊性质,结果表明:荞麦淀粉糊化温度与小麦淀粉糊化温度相当,但比玉米淀粉、马铃薯淀粉难糊化;其粘度热稳定性显著高于小麦、玉米和马铃薯淀粉;冷粘度稳定性大于小麦、玉米和马铃薯淀粉;凝胶性和凝沉性均高于马铃薯淀粉;透明度低于小麦、玉米和马铃薯淀粉;冻融稳定性强于小麦和玉米淀粉
%K 荞麦
%K 淀粉
%K 粘度特性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18792.shtml