%0 Journal Article %T 制曲(夫曲)生产线 %A 程志奇 %J 食品科学 %D 1982 %X ?糖化曲在制酒工艺中的作用是使酒料中的淀粉转化成糖,再通过酵母的作用生成酒。目前糖化曲可分为固体曲及液体曲两种,其质量的好坏,淀粉酶活力的大小,对用曲量及出酒率有着直接的影响。我省酒厂和全国许多酒厂一样,现在多数采用的是六十年代初推广的固体曲的通风培养 %K 链带 %K 生产线 %K 固体曲 %K 糖化力 %K 风室 %K 品温 %K 矩阵板 %K 控温仪 %K 自控装置 %K 液体曲 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27021.shtml