%0 Journal Article
%T 牦牛肉品质特性研究进展
%A 刘书杰
%A 拜彬强
%A 柴沙驼
%A 牛建章
%A 王万邦
%A 郝力壮
%J 食品科学
%D 2014
%X 牦牛肉品质特性是实现牦牛肉高价值的基础，本文综述近年来对牦牛肉品质的相关研究，从营养品质、食用品质、加工品质及卫生品质等几方面做系统综述，说明牦牛肉具有营养丰富、安全无污染等特点，但食用品质略次于普通牛肉（因人的喜好而异）
%K 牦牛肉
%K 营养品质
%K 食用品质
%K 加工品质
%K 卫生品质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract34381.shtml