%0 Journal Article
%T 以基质络合化法防止果蔬酶促褐变的研究
%A 侯金铎
%A 白宝兰
%J 食品科学
%D 1991
%X ？<正>酶促褐变是果蔬在受到损伤时,组织被暴露在空气中,自身所含有的酚类基质被酚酶所催化与o2发生氧化还原反应而醌式化,再经过一系列的反应而聚合成黑色素的过程.这种
%K 酶促褐变
%K 合化
%K 基质
%K 浸液
%K 果蔬
%K 抗褐变剂
%K 多酚类
%K 抗酶
%K 硼化物
%K 雪白色
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27777.shtml