%0 Journal Article
%T CO2脱涩处理对柿果贮藏品质的影响
%A 张平
%A 纪淑娟
%A 董士远
%J 食品科学
%D 2002
%X 以磨盘柿为试材,对CO2脱涩处理后柿果的品质变化进行了研究。结果表明,20℃条件下用40%CO2脱涩处理4.5d,果实完全脱涩,品质好。不同成熟度的柿果脱涩后保鲜效果不同,果皮刚转黄为最佳成熟度。30℃脱涩后贮藏可减缓果实硬度的下降,丙二醛含量增加,柿果品质较好。另外,不同温度下CO2脱涩后的柿果硬度在贮藏前期均高于对照,贮藏中后期低于对照,说明较高的单宁含量可抑制柿果硬度的下降
%K 柿果
%K CO2
%K 脱涩
%K 贮藏品质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract21251.shtml