%0 Journal Article
%T 利用差示扫描量热仪研究小米淀粉及小米粉的糊化特性
%A 冷雪
%A 曹龙奎
%A null
%J 食品科学
%D 2015
%X 采用差示扫描量热仪（differential scanning calorimeter，DSC）研究NaCl添加量、蔗糖添加量及pH值对小米淀粉和小米粉糊化特性的影响，并用SPSS软件进行相关性及显著性分析，将小米淀粉和小米粉的糊化特性进行对比。结果表明：相同测试条件下，小米淀粉的糊化温度（包括糊化起始温度T0、峰值温度Tp、糊化终止温度Tc）比小米粉糊化温度低（2.65±0.87） ℃；糊化热焓值（ΔH）比小米粉高（2.51±0.32） J/g；添加NaCl的小米淀粉及小米粉的糊化温度比添加蔗糖的糊化温度高（4.30±1.24） ℃。酸性条件抑制小米淀粉的糊化作用，碱的存在则促进体系糊化
%K 小米淀粉
%K 小米粉
%K 糊化特性
%K 差示扫描量热仪
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract37237.shtml