%0 Journal Article
%T 嫩化型牛肉干的研制
%A 程秋月
%A 李国胜
%J 热带农业科学
%D 2015
%X 研究了嫩肉粉(代替木瓜蛋白酶)、CaCl2、复合磷酸盐等嫩化剂嫩化牛肉的效果及干燥方式、干燥温度及时间的选择对嫩度的影响。结果表明，嫩化型牛肉干中加嫩肉粉0.6 g/hg， CaCl2 2%，复合磷酸盐0.2 g/hg处理后再煮制，最后在60℃恒温烘箱下干燥110 min其嫩度达到最佳效果。
%K 牛肉干
%K 嫩化剂
%K 加工工艺
%K 嫩化
%K 指标检测
%U http://qk.catas.cn/rdnykx/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20151117&flag=1