%0 Journal Article
%T 热激法修饰瑞士乳杆菌的参数优化与特性研
%A 隋欣
%A 任发政
%A 鲁言文
%A 陈历俊
%J 农业机械学报
%P 111-114
%D 2009
%X 采用不同热处理温度(67、70℃)与时间(10、15、20s)对瑞士乳杆菌（Lactobacillushelveticus）进行热激修饰，研究处理前后与干酪加工相关的菌体特性，同时对热激修饰条件参数进行优化。研究结果表明，菌体经70℃、10?s热激处理后，菌体存活率、动态产酸能力、蛋白水解能力等指标符合热激要求，经修饰后的菌株适宜作为干酪促熟酶源。采用扫描电镜对细菌表面微观结构的观察结果表明，热激处理使菌体形态、膜表面发生明显改变，菌体表面发生萎缩、褶皱与底端溶解等变化。
%K 瑞士乳杆菌
%K 热激处理
%K 特性
%K 微观结构
%K 参数优化
%U http://www.j-csam.org/jcsam/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=090823&flag=1