%0 Journal Article
%T CO2-冷海水保鲜技术在南美白对虾中的应用
%A 刘书来
%A 张莎莎
%A 吕飞
%A 丁玉庭
%J 农业机械学报
%P 158-164
%D 2012
%R 10.6041/j.issn.1000-1298.2012.12.029
%X 研究了CO2-冷海水浸泡处理技术对南美白对虾保鲜贮藏过程中品质的影响。研究结果表明，CO2-冷海水浸泡处理后虾的菌落总数、大肠杆菌数、产H2S菌数和嗜冷菌数均比对照组低。同时，贮藏期间挥发性盐基氮（TVB-N）、pH值和K值的增加也显著低于对照组。CO2-冷海水中贮藏8d的虾仍在二级鲜度范围内，其TVB-N为19.5mg/（100g）和K值为20.3%，而对照组虾已严重腐败。贮藏期间虾肉的剪切力略有下降，但无显著性差异。CO2-冷海水处理能有效抑制虾内PPO的活性，延缓虾体的褐变和感官品质的下降。
%K 南美白对虾
%K 保鲜
%K CO2-冷海水
%U http://www.j-csam.org/jcsam/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20121229&flag=1