%0 Journal Article
%T An¨¢lise da adultera  o de m¨¦is por a ¨²cares comerciais utilizando-se a composi  o isot¨®pica de carbono
%A ROSSI N¨¢dia F.
%A MARTINELLI Luiz A.
%A LACERDA Tais H.M.
%A CAMARGO Pl¨ªnio B. de
%J Ci¨ºncia e Tecnologia de Alimentos
%D 1999
%I Sociedade Brasileira de Ci¨ºncia e Tecnologia de Alimentos
%X O mel ¨¦ um alimento apreciado por seu sabor caracter¨ªstico e pelo seu consider¨¢vel valor nutritivo. Devido a oferta do produto ser menor que a procura, seu pre o ¨¦ relativamente alto, incentivando sua adultera  o. Geralmente, a adultera  o do mel ¨¦ feita atrav¨¦s da adi  o de a ¨²cares comerciais, derivados de cana-de-a ¨²car e milho. Como essas plantas t¨ºm uma composi  o isot¨®pica do carbono distinta das plantas utilizadas pelas abelhas como fonte de n¨¦ctar (flores silvestres, citros e eucaliptos), ¨¦ poss¨ªvel utilizar a composi  o isot¨®pica do carbono de amostras de mel para se avaliar a adultera  o desse produto por a ¨²cares comerciais oriundos da cana e do milho. Foram analisadas amostras de plantas pertencentes ao ciclo fotos-sint¨¦tico C3, subprodutos de plantas C4 (a ¨²cares comerciais) e 61 amostras de mel obtidas no mercado. As plantas C3 analisadas apresentaram valores de d13C de -28,9¡À1,1? (n=8), enquanto os a ¨²cares apresentaram valores de -11,1¡À0,7? (n=3). Das 61 amostras de mel analisadas, cerca de 8% (5 amostras) tiveram sinais claros de adultera  o. A amostra de n¨²mero 34 teve um valor igual a -12,9?, indicando que a ¨²car puro de cana-de-a ¨²car ou milho estaria sendo comercializado como mel. As amostras 13, 14, 33 e 54 apresentaram valores iguais a -21,0; -19,9; -21,9 e -17,6?, respectivamente. Esses valores indicam tamb¨¦m adi  o de a ¨²cares de cana-de-a ¨²car ou milho, no entanto em menor propor  o. A metodologia testada neste trabalho foi aprovada como um m¨¦todo simples, confi¨¢vel e complementar aos m¨¦todos qu¨ªmicos e f¨ªsicos convencionais visando detectar adultera  o de mel.
%K mel
%K adultera  o
%K composi  o isot¨®pica do carbono
%K d13C
%K is¨®topos est¨¢veis
%U http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611999000200008