%0 Journal Article
%T AVALIA  O SENSORIAL DO SUCO DE MA   PROCESSADO COM CASCA DE ARROZ COMO COADJUVANTE DE PRENSAGEM
%A VICENZI Raul
%A BILHALVA Aldonir Barreira
%A TREPTOW Rosa de Oliveira
%J Ci¨ºncia e Tecnologia de Alimentos
%D 2001
%I Sociedade Brasileira de Ci¨ºncia e Tecnologia de Alimentos
%X Suco de ma   da variedade Fuji processado com casca de arroz como auxiliar na prensagem foi avaliado sensorialmente. Na prensagem foi utilizada press o de trabalho de 150 e 200kgf/cm2 sobre a polpa triturada e adicionado casca de arroz nas concentra  es de 0; 1; 3 e 5%. Ap¨®s o processamento foram efetuadas avalia  es de rendimento e sensoriais por equipe de julgadores treinados. A maior concentra  o de casca de arroz proporcionou maior incremento no rendimento de extra  o do suco de ma  , superior ¨¤s m¨¦dias das testemunhas. Na press o de 150kgf/cm2 a testemunha obteve um rendimento de 59,91%, enquanto a concentra  o com 5% de casca de arroz teve um rendimento de 76,09%. Para a press o de 200kgf/cm2, a testemunha apresentou m¨¦dia de 66,52% e a concentra  o com 5% de casca de arroz obteve o maior rendimento de extra  o, m¨¦dia de 73,19%. Na avalia  o sensorial, observa-se diferen a significativa entre as testemunhas e os tratamentos, especialmente quanto aos atributos cor, odor e sabor. Na qualidade geral, os sucos obtidos com o tratamento testemunha foram considerados de melhor qualidade que aqueles obtidos com os tratamentos onde foi adicionado auxiliar de prensagem casca de arroz, indicando que este tratamento influencia negativamente na qualidade final do produto.
%K ma
%K suco
%K extra  o
%K prensagem
%K an¨¢lise sensorial
%K auxiliar de prensagem
%U http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000300001