%0 Journal Article
%T Concentra  o de suco de laranja (Citrus sinensis) por osmose inversa
%A SILVA Fernando Teixeira
%A JARDINE Jos谷 Gilberto
%A MATTA Virg赤nia Martins
%J Ci那ncia e Tecnologia de Alimentos
%D 1998
%I Sociedade Brasileira de Ci那ncia e Tecnologia de Alimentos
%X A concentra  o de suco de laranja por osmose inversa combinada com ultrafiltra  o foi estudada em escala semi-piloto, visando avaliar a utiliza  o dessa tecnologia para substitui  o parcial da evapora  o. Foram utilizados no processamento 100 litros de suco de laranja, com teor de polpa de 1,5%, cedidos pela CTM Citrus. Na primeira etapa, todo o suco passou pela etapa de ultrafiltra  o, para separa  o da polpa, enzimas pectinol赤ticas e microrganismos, que foram retidos. Foi utilizada uma membrana da Romicom (HF-43) de polissulfona em um sistema de configura  o tubular, com peso molecular de corte de 50.000 daltons, 角 press o de 1,2 bar. Obteve-se um fator de concentra  o de 27,6. O retentado da ultrafiltra  o foi pasteurizado 角 temperatura de 90∼C, em trocador de calor de superf赤cie raspada desenvolvido para este projeto. O processo de osmose inversa foi conduzido no equipamento Lab-unit M-20 da DDS, utilizando membranas da DDS (HR 95 PP) de filme composto em um sistema de configura  o quadro e placas. Foram realizados tr那s tratamentos com press es de 20, 40 e 60 bar e para cada experimento, foram feitas tr那s repeti  es. O retentado pasteurizado da ultrafiltra  o foi adicionado ao retentado da osmose inversa e caracterizado qu赤mica, f赤sica e sensorialmente. Na osmose inversa foram obtidos fatores de concentra  o de 2,7, 3,5 e 3,6 e teores de s車lidos sol迆veis de 18, 23 e 30 ∼Brix, para os tratamentos de 20, 40 e 60 bar, respectivamente. Os respectivos permeados apresentaram teores de s車lidos sol迆veis de 3,3, 1,3 e 0,3∼Brix e acidez de 262,50, 91,50 e 34,25 mg de 芍cido c赤trico/100 ml. Os sucos obtidos pelos tr那s tratamentos apresentaram valores de "defect score" e "color score" superiores aos do suco original, enquanto que para o "flavor score", os sucos obtidos 角s press es de 40 e 60 bar, apresentaram valores pr車ximos ao ideal. Os valores de "ratio", pH e formol foram semelhantes entre os tratamentos. O teor de 車leo foi maior no tratamento realizado 角 menor press o enquanto que o teor de vitamina C foi maior no de maior press o. Tanto o suco concentrado quanto o dilu赤do, nos tr那s tratamentos, foram caracterizados como fluidos Newtonianos, apresentando valores de viscosidade maiores quando obtidos a maiores press es.
%K suco de laranja
%K osmose inversa
%K concentra  o
%U http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000100021