%0 Journal Article
%T Radia  o gama na redu  o da carga microbiana de fil¨¦s de frango
%A SPOTO Marta Helena Filet
%A GALLO Cl¨¢udio Rosa
%A DOMARCO Raquel Elisabeth
%A ALCARDE Andr¨¦ Ricardo
%J Ci¨ºncia e Tecnologia de Alimentos
%D 1999
%I Sociedade Brasileira de Ci¨ºncia e Tecnologia de Alimentos
%X Neste trabalho estudou-se o efeito da radia  o gama na destrui  o dos microrganismos presentes em fil¨¦s de frango armazenados sob refrigera  o. Um dos poss¨ªveis fatores de deteriora  o da carne de frango ¨¦ a atividade microbiana. A irradia  o ¨¦ um processo de conserva  o de alimentos atrav¨¦s da elimina  o de microrganismos. O delineamento experimental foi em blocos casualizados com 5 fatores (per¨ªodos de armazenamento) e 5 n¨ªveis (doses de radia  o), com 3 repeti  es por tratamento. As amostras de fil¨¦ de frango foram irradiadas com doses de 0,0; 2,0; 4,0; 6,0 e 8,0kGy e em seguida armazenadas sob refrigera  o (¡À 5oC) por 1, 7, 14, 21 e 28 dias. A contagem total dos microrganismos foi realizada por plaqueamento em profundidade em meio de cultivo PCA. As amostras n o irradiadas permitiram um acr¨¦scimo de dois ciclos logar¨ªtmicos na contagem microbiana ao longo dos vinte e oito dias de armazenamento (de 10(5) para 10(7)UFC/g). As amostras irradiadas com dose de 2,0kGy permitiram acr¨¦scimo de um ciclo logar¨ªtmico durante os vinte e oito dias de armazenamento (de 103 para 10(4)UFC/g). As doses de radia  o de 4,0; 6,0 e 8,0kGy reduziram a popula  o microbiana a n¨ªveis de 102UFC/g no vig¨¦simo primeiro dia e 101UFC/g no vig¨¦simo oitavo dia de armazenamento. A irradia  o pode ser um processo eficiente para a redu  o da carga microbiana de fil¨¦s de frango porque a dose de radia  o de 4,0kGy foi suficiente para manter os fil¨¦s de frango refrigerados com uma popula  o microbiana de 101UFC/g at¨¦ vinte e oito dias de armazenamento.
%K radia  o gama
%K fil¨¦s de frango
%K carga microbiana
%U http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611999000300018