%0 Journal Article %T Composi o centesimal e lip¨ªdica da carne de ovinos do nordeste brasileiro %A Zapata Jorge Fernando Fuentes %A Nogueira Cynthia Monteiro %A Seabra Larissa Mont'Alverne Juc¨¢ %A Barros Nelson Nogueira %J Ci¨ºncia Rural %D 2001 %I Universidade Federal de Santa Maria %X O objetivo desta pesquisa foi avaliar a composi o centesimal e lip¨ªdica da carne de ovinos do Nordeste brasileiro. Para isso, foram utilizados 21 borregos, machos inteiros, sendo 10 animais Somalis Brasileira ¡ä Crioula (SB-C) e 11 animais Santa In¨ºs ¡ä Crioula (SI-C). Os animais receberam duas dietas durante a fase de amamenta o: feno de capim-gram o (Cynodon dactylon) + feno de leucena (Leucaena leucocephala) ad libitum (D1) e feno de capim-gram o + feno de leucena + concentrado com 20% de prote¨ªna bruta ad libitum (D2). N o foi observado o efeito dos gen¨®tipos nem do sistema de alimenta o sobre a composi o centesimal e lip¨ªdica da carne. Os valores de umidade, prote¨ªna, cinzas e gordura, variaram de 76,12 a 76,19%, 19,19 a 19,46%, 1,08 a 1,10% e 2,01 a 2,39%, respectivamente. Os valores de colesterol variaram de 54,43 a 60,05mg por 100g de carne. Os ¨¢cidos graxos encontrados em maior quantidade na fra o lip¨ªdica da carne dos animais estudados foram oleico, palm¨ªtico e este¨¢rico. De acordo com os resultados obtidos, conclui-se que a carne de ovinos do Nordeste brasileiro apresenta uma composi o centesimal e lip¨ªdica similar ¨¤s carnes de ovinos de clima temperado. %K pequenos ruminantes %K dieta %U http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782001000400022