%0 Journal Article
%T Escoamento de ar atrav¨¦s de embalagens de polapa de frutas em caixas comerciais: efeito sobre os perfis de velocidade em t¨²neis de congelamento
%A Resende Jaime Vilela de
%A Neves Filho Lincoln de Camargo
%A Silveira Jr. Vivaldo
%J Ci¨ºncia e Tecnologia de Alimentos
%D 2002
%I Sociedade Brasileira de Ci¨ºncia e Tecnologia de Alimentos
%X As varia  es nas velocidades do ar causadas pela resist¨ºncia ao escoamento em fun  o da quantidade de embalagens de polpa de frutas (100g), acondicionadas em caixas comerciais durante o processo de congelamento, foram avaliadas e as vaz es estimadas, com base em um m¨¦todo de tratamento dos dados experimentais. As velocidades foram medidas antes da passagem do ar pelo empilhamento de caixas na camara. As medi  es foram analisadas utilizando-se uma rotina de regress o n o linear e as vaz es determinadas pelo m¨¦todo de integra  o num¨¦rica dos perfis das velocidades ajustadas. O m¨¦todo apresentou estima  o 10% superior ¨¤ encontrada pelo m¨¦todo tradicional. Mantendo as condi  es operacionais do ventilador constantes, a vaz o para arranjos de sete camadas resultou ser 62% inferior ¨¤ de tr¨ºs camadas e, 50,9% inferior ¨¤ de cinco camadas. Estes valores foram proporcionais ¨¤ redu  o do espa o livre para escoamento do ar.
%K alimentos congelados
%K frutas-ind¨²stria
%K polpa de fruta
%U http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612002000200014