%0 Journal Article %T El sistema de oferta de restaurantes de alta gastronom¨ªa: Una perspectiva sensorial de las experiencias de consumo %A Anne Karmen Gomes Teixeira %A Maria de Lourdes de Azevedo Barbosa %A Anderson Gomes de Souza %J Estudios y perspectivas en turismo %D 2013 %I Centro de Investigaciones y Estudios Tur¨ªsticos %X Este estudio tiene por objetivo verificar c¨®mo se constituye el sistema de la oferta de los restaurantes de alta gama seg¨²n los conceptos del marketing sensorial. La investigaci¨®n destaca que los componentes de la oferta de esos restaurantes son elementos que poseen dimensiones sensoriales m¨²ltiples y por lo tanto, posibles de promover experiencias de consumo gratificantes o extraordinarias para los consumidores. Es una investigaci¨®n cualitativa y se opt¨® por el m¨¦todo estudio de m¨²ltiples casos. Fueron seleccionados cuatro restaurantes que presentaban componentes indispensables para el an¨¢lisis de los sistemas de oferta considerando la perspectiva sensorial; y pose¨ªan caracter¨ªsticas potenciales para proporcionar a los clientes una experiencia de consumo completa. Para la recolecci¨®n de datos se emplearon las t¨¦cnicas de observaci¨®n directa y entrevistas individuales semiestructuradas. Para la interpretaci¨®n de los datos se utiliz¨® la t¨¦cnica de an¨¢lisis de contenido. Los resultados obtenidos indicaron que los sistemas de oferta de los restaurantes investigados se conforman con elementos planeados deliberadamente por sus propietarios para estimular los sentidos y el imaginario de los consumidores, y que esos elementos crean y desarrollan experiencias de consumo significativas y ¨²nicas para sus clientes. This study investigates from de viewpoint of sensory marketing the constituting elements of the supply systems of haute cuisine restaurants. It highlights that such restaurants offer elements with multiple sensory dimensions, and therefore that they make it possible to provide rewarding or extraordinary experiences for consumers. The research is qualitative, and the method chosen was the study of multiple cases. We selected four restaurants with the elements needed for the analysis of their supply systems based on perspective and sensory characteristics. These characteristics were those which possess potential to provide customers with a complete consumer experience. Data collection techniques include direct observation, and semi-structured individual interviews. When interpreting the data we used the technique of content analysis. The results indicated that the supply systems of the restaurants surveyed were deliberately designed by its owners in order to stimulate the senses and the imagination of consumers, and that these elements work together to create consumer experiences which are meaningful and unique to customers. %K Experiencia de consumo %K Hospitalidad %K Alta gastronom¨ªa %K Consumption experience %K Hospitality %K Haute cuisine %U http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-17322013000200009