%0 Journal Article %T Metamorfoseando los mercados centrales: El turismo gastron¨®mico como estrategia en el Mercado Central de Santiago (Chile) y el Mercado Municipal de S o Paulo (Brasil) The Tourist Activity: A Strategy for Central Markets Metamorphosis. The Case of S o Paulo, Brazil, and Santiago, Chile %A Alexandre de P¨¢dua Carrieri %A Ivana Benevides Dutra Murta %A Juliana Cristina Teixeira %A Bernardo Machado Gontijo %J Estudios y perspectivas en turismo %D 2012 %I Centro de Investigaciones y Estudios Tur¨ªsticos %X El objetivo del presente art¨ªculo es debatir la pr¨¢ctica del turismo gastron¨®mico como una estrategia de supervivencia de los antiguos mercados centrales o municipales, a partir de dos estudios de caso: el Mercado Central de Santiago (Chile) y el Mercado Municipal de S o Paulo (Brasil). El abordaje te¨®rico utilizado fue el de las pr¨¢cticas estrat¨¦gicas como saberes-haceres que se desprenden de la experiencia y de la cotidianeidad. Dichas estrategias fueran identificadas a partir de las representaciones sociales, entendiendo que este ser¨ªa el camino viable ya que se trabaj¨® con dos organizaciones complejas constituidas por diversas empresas familiares. Se entiende que esas empresas est¨¢n formadas por sujetos que interact¨²an y perfeccionan sus pr¨¢cticas a partir de las interrelaciones establecidas en el espacio com¨²n. Este art¨ªculo puede definirse como exploratorio descriptivo, enfocado en la relaci¨®n entre los sujetos y el discurso hegem¨®nico medi¨¢tico, a fin de observar la relaci¨®n entre ellos en cuanto a las representaciones en torno a las estrategias emprendidas. Se utiliz¨® un abordaje cualitativo y para la recolecci¨®n de datos se hizo uso de la observaci¨®n, notas period¨ªsticas y entrevistas semi-estructuradas interpretadas con la t¨¦cnica del an¨¢lisis del discurso. El eje estrat¨¦gico utilizado es el turismo gastron¨®mico, el motivador de transformaciones en las representaciones de los comerciantes. Una investigaci¨®n reflexiva, sobre el pro y contras de las t¨¢cticas emprendidas, principalmente en el Mercado Central de Santiago, permitir¨¢ un mejor desarrollo de esa pr¨¢ctica estrat¨¦gica. This article aims to discuss culinary tourism as a strategy for the survival of old central markets, using two case studies: Mercado Central de Santiago (the Central Market of Santiago - Chile) and Mercado Municipal de S o Paulo (S o Paulo City Market, S o Paulo- Brazil). The theoretical approach used was a strategic practice arisen from practice of everyday life and experience. Such strategies were found to be in place through the means of social representations. It was believed that this would be the viable way, since two complex organizations comprehending several family organizations were under examination. These organizations are made of subjects who interact and who improve on their practices based on the inter-relations established within the common space of the markets. This article may therefore be regarded as having a descriptive-exploratory character, whose focus is the relationship between the subjects and the hegemonic media discourse with the purpose of obse %K Actividad tur¨ªstica %K Mercados centrales %K Representaciones sociales %K Estrategias %K An¨¢lisis del discurso %K Tourist activity %K Central markets %K Social representation %K Strategy %K Discourse analysis %U http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-17322012000100006