%0 Journal Article %T H¨¢bitos alimentarios y abasto de alimentos en Ameca, Jalisco, M¨¦xico %A V¨ªctor Manuel Castillo Gir¨®n %A Suhey Ayala Ram¨ªrez %J Espacio Abierto %D 2012 %I Espacio Abierto Investigadores %X El trabajo analiza la manera en que los habitantes de una peque a ciudad mexicana se organizan para obtener, manejar y consumir sus alimentos. La informaci¨®n se gener¨® durante el primer semestre del a o 2010 mediante 80 entrevistas semi-estructuradas y a profundidad aplicadas a hogares, establecimientos comerciales y funcionarios del gobierno local. Se evidencia la preeminencia de ciertas pautas alimentarias, particularmente el rol protag¨®nico de las madres de familia en los procesos culinarios y una dieta sustentada en ma¨ªz, carne roja, frijol y huevo, acompa ados de la ingesta de refresco y de leche. Asimismo subrayamos el creciente n¨²mero de personas que comen fuera del hogar y consumen alimentos pre preparados o bajo un r¨¦gimen especial por cuestiones de est¨¦tica. Reafirmamos que las conductas alimentarias est¨¢n condicionadas por las operaciones de los comerciantes ubicados en la localidad y particularmente por el sistema de abastecimiento regional manejado por las grandes empresas que operan en el mercado nacional de alimentos y bebidas %U http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=12223296003