%0 Journal Article
%T Alimentos libres de gluten: un problema a¨²n sin resolver
%A Mar¨ªa Elisa Garc¨ªa
%J Invenio
%D 2006
%I Universidad del Centro Educativo Latinoamericano
%X La celiaqu¨ªa es una patolog¨ªa gastrointestinal causada por una intolerancia total y permanente a las prote¨ªnas del gluten. En medicina se est¨¢n registrando importantes avances para anticipar el diagn¨®stico de nuevas formas de manifestaci¨®n de esta patolog¨ªa enga osa y multifac¨¦tica. En varios pa¨ªses se desarrollan trabajos tendientes a lograr t¨¦cnicas anal¨ªticas m¨¢s eficientes para cuantificar gluten en alimentos durante y despu¨¦s de su proceso, con objeto de brindar a la comunidad alimentos sanos y seguros. La calidad de vida del cel¨ªaco depende de una dieta libre de gluten. La posibilidad de disponer de alimentos seguros con calidad y variedad adecuadas, constituye un tema pendiente. Es importante que profesionales en el ¨¢rea de la alimentaci¨®n y nutrici¨®n tengan la capacidad necesaria para ser parte de la soluci¨®n a este gran desaf¨ªo.
%U http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=87701609