%0 Journal Article
%T Efecto de la ingesta de un pan integral formulado con goma de Hymenaea courbaril, en las concentraciones de l赤pidos sangu赤neos de pacientes con dislipidemia leve-moderada Effect of the intake of an integral bread formulated with gum from Hymenaea courbaril on the concentrations of blood lipids of patients with mild-moderate dyslipidemia
%A Dina Abed El Kader
%A Gladys Le車n de Pinto
%A Maritza Mart赤nez
%A Cl赤maco Cano-Ponce
%J Investigaci車n Cl赤nica
%D 2011
%I Scientific Electronic Library Online
%X Hymenaea courbaril (Caesalpiniace), especie ampliamente diseminada en Venezuela, produce una goma clara y soluble en la semilla. El contenido de fibra diet谷tica de la goma (60,7%) se us車 como criterio para la formulaci車n de un pan integral en la dieta para pacientes con dislipidemia. Se determin車 la composici車n proximal del pan integral. La aceptabilidad del producto se evalu車 por una prueba de comparaci車n y por una escala hed車nica. El dise o experimental, se hizo con una muestra de 30 voluntarios masculinos que presentaban dislipidemia. Se dividieron en dos grupos: el grupo A, se aliment車 con una modificaci車n de la dieta, que conten赤a un pan preparado con goma de H. courbaril, y el grupo B, recibi車 la dieta, sin la goma, con base en las recomendaciones de la Asociaci車n Americana de Diet谷tica (Control). Ambos grupos se mantuvieron en sus respectivas dietas durante 6 semanas. El perfil lip赤dico, se determin車 en cada paciente, antes de iniciar la dieta y despu谷s del per赤odo se alado. El pan formulado, conten赤a 17,60% de prote赤nas; 1,19% de grasa y 0,97% de fibra cruda, de conformidad con lo establecido por las normas COVENIN. El Test de par de preferencia, demostr車 la mayor aceptaci車n por el pan preparado con una concentraci車n de goma al 7,0%, y un bajo contenido de grasa. Se produjo una disminuci車n significativa en la concentraci車n de triacilglic谷ridos y VLDL-colesterol en el grupo A. Estos hallazgos sugieren un posible uso de la goma de H. courbaril, como una modificaci車n de la dieta, para pacientes con dislipidemia The seeds of Hymenaea courbaril (Caesalpiniace), a species widely disseminated in Venezuela, produce a clear and soluble gum. The dietetic fiber content (60.7%) of the gum was used as a good criterion for the formulation of integral bread in a diet for dyslipidemia patients. The proximal composition of the integral bread was determined. The product acceptability evaluation was done by a comparison test and by a hedonic scale. The experimental design was carried out with a total of 30 male volunteers with dyslipidemia. They were divided into two groups: Group A was fed with a modified diet, which included bread prepared with the H. courbaril gum; and Group B received the same diet without the gum, based on the American Dietetic Association recommendations. Both groups were maintained on their respective diets for six weeks. The lipid profile was determined in each patient, before starting the diets and after the specified period. The bread formula contained 17.60% protein, 1.19% fat and 0.97% crude fiber, in accordance with standards establis
%K goma
%K algarrobo
%K aditivo
%K pan integral
%K dislipidemia
%K gum
%K algarrobo
%K additive
%K integral bread
%K dyslipidemia
%U http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0535-51332011000200004