%0 Journal Article
%T Influencia de las tradiciones ancestrales en la alimentaci車n de la poblaci車n rural del departamento de Santa Mar赤a, provincia de Catamarca Influence of Ancestral Traditions in Rural People's Food in the District of Santa Mar赤a, Province of Catamarca, Argentina
%A Mar赤a del Pilar Rebellato
%J Diaeta
%D 2010
%I Asociaci車n Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas
%X El objetivo del presente trabajo fue describir la obtenci車n, preparaci車n y consumo de alimentos de la poblaci車n rural del departamento Santa Mar赤a, provincia de Catamarca. Se analiz車 la influencia y persistencia de las costumbres ancestrales por medio de un estudio descriptivo transversal simple, correlacional, exploratorio e inferencial. La muestra consisti車 en 222 mujeres de la zona rural de dicha regi車n. La unidad de muestreo fue cada hogar, donde se entrevist車 a una mujer. El medio de obtenci車n de los alimentos predominante fue la compra y la agricultura. Se aprovecharon los recursos ambientales con formas de explotaci車n como el pastoreo, la recolecci車n de plantas y frutos aut車ctonos. Toda la familia adquir赤a y preparaba los alimentos, pero la madre se encargaba mayormente. El intercambio o trueque de alimentos b芍sicos y su obtenci車n por mitas fue muy escaso. Predominaron el hervido y guisado como m谷todos de cocci車n y el combustible m芍s usado para cocinar fue el gas, pero m谷todos tradicionales como le a y carb車n, puros o combinados con m谷todos modernos, fueron usados por una importante cantidad de familias. Las conservas fueron habituales, registr芍ndose pr芍cticas como el salado y la deshidrataci車n por radiaci車n solar. Las preparaciones tradicionales alternadas con las no tradicionales fueron las m芍s consumidas, as赤 como los postres tradicionales. Para beber entre comidas prefirieron las bebidas tradicionales. Las recetas se transmitieron por generaciones y los padres ense aron a cocinar a las generaciones actuales. Se cambiaron las recetas originales en la preparaci車n e ingredientes por problemas de salud. Los alimentos aut車ctonos fueron aceptados y los al車ctonos subestimados y calificados negativamente. En conclusi車n, la mayor赤a de los pobladores rurales santamarianos conservaron las tradiciones en la obtenci車n, preparaci車n y tipo de alimentos consumidos y en la forma de transmitir la cultura alimentaria a las generaciones siguientes. The aim of this work was to describe the ways of obtaining, preparing and consuming food by rural people in the district of Santa Mar赤a, in the province of Catamarca, Argentina. The influence and persistence of ancestral traditions was analyzed through a single descriptive transversal and correlative study including exploratory and inferential data. The sample consisted of 222 women from the region. The sampling unit was each home, where one woman was interviewed. The prevailing means of obtaining food was purchasing and agriculture. Natural resources were used through shepherding and the harvesting of autochthonous pl
%K Influencia
%K Tradiciones
%K Alimentaci車n
%K Cultura
%K Poblaci車n rural
%K Catamarca
%K Influence
%K Traditions
%K Food
%K Culture
%K Rural people
%K Catamarca
%U http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1852-73372010000100004