%0 Journal Article
%T EFEITOS DO TRATAMENTO COMBINADO DE IRRADIA  O GAMA E REFRIGERA  O NO CRESCIMENTO DE LEVEDURA (Saccharomyces cerevisiae Hansen) EM SUCO DE LARANJA
%A DOMARCO R.E
%A SPOTO M.H.F
%A WALDER J.M.M
%A BLUMER L
%J Scientia Agricola
%D 1996
%I Escola Superior de Agricultura
%X O efeito da radia  o gama e baixas temperaturas foi estudado no crescimento de Saccharomyces cerevisiae em suco de laranja. O suco concentrado de laranja (65ˇăBrix) foi dilu¨Şdo a 10,5ˇăBrix e inoculado com levedura comercial. As amostras foram irradiadas com doses de 1,0, 1,5, 2,0, 2,5, 5,0 e 7,5 kGy (Cobalto 60), a uma taxa de dose de 2,83 kGy/h. Todas as amostras foram armazenadas a 0ˇă, 5ˇă e 25ˇăC, por 1, 7, 14, 21, 30, 60 e 90 dias. O tratamento combinado de 1 kGy e refrigera  o a 0ˇăC foi efetivo para a conserva  o do suco de laranja por 90 dias de armazenamento. A dose de 2,5 kGy foi suficiente para conservar o suco de laranja por 90 dias de armazenamento a 5ˇăC. A 25ˇăC, somente as doses mais altas (5 e 7,5 kGy) foram efetivas no controle do crescimento da levedura no suco de laranja.
%K irradia  o
%K suco de laranja
%K Saccharomyces cerevisiae
%U http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90161996000100003